Přihlášení

  • Pěstování
  • Popis česneku
  • Odrůdy
  • Choroby a škůdci
  • Články
  • Diskuse: Zpracování česneku Zpět na diskusi

    Sadbový česnek - konzumace

    21. 6. 2018 14:07 Zakladatel vlákna: Ludmila Kameníková
    Dobrý den,
    chci si od vás koupit česnek, ale protože jsem malopěstitel, tak mě zajímá, jestli česnek, který mi zbyde (nejsem si jistá, jak velké množství objednat), mohu použít k přímé konzumaci nebo je sadba nějak chemicky ošetřena...?
    Děkuji za odpověď
    21. 6. 2018 17:33 Jan Kozák
    Česnek od nás není nijak chemicky ošetřován, proto zbytek můžete využít v kuchyni.

    Přemrzlý česnek

    22. 4. 2018 19:09 Zakladatel vlákna: Miroslav Čivrný
    Dobrý večer, sám jsem si netroufl ale má někdo zkušenost s takto přemrzlým česnekem,jeho konzumací? 
    Přemrzlý česnek
    23. 4. 2018 6:03 Jan Kozák
    Odumřelé stroužky jsou nepoživatelné z chuťových důvodů. Nepoškozené stroužky jsou chuťově i obsahově v pořádku.
    23. 4. 2018 7:06 Jan Kašpar
    Ten česnek není přemrzlý, ale naopak. Jinak je to krásná ukázka Waxy breakdown. Jak z učebnice. Viz např.: http://blogs.cornell.edu/livegpath/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/
    23. 4. 2018 12:36 Miroslav Čivrný
    V tomto případě je to jistě přemrzlý česnek. Do vánoc byl v pořádku. Tuším někdy v lednu (jistý si nejsem) jsem z důvodu klíčení česnek přesunul z bytu ven na balkon (celkem větrno) průběžně kontroloval s tím že až bude chvíle tak udělám pastu. Pozdě, když jsem v jednu chvíli po nějakých mrazech kontroloval tak takhle zesklovatěl. 
    23. 4. 2018 14:30 Jan Kašpar
    Nikoli, tahle fysiologická porucha vzniká díky vysoké teplotě buď při sklizni, mimochodem, neležel nějakou dobu Váš sklizený česnek na prudkém slunci? Nebo při skladování při vysoké teplotě, pokud je nedostatečné větrání. Česnek při sušení a skladování potřebuje kyslík. Pokud ho nemá dostatek zareaguje touhle poruchou. Kolísání teploty vznik voskového vzhledu pouze urychlí v řádu týdnů. Alespoň to tvrdí botanici, vědci z Cornell University. U Vašeho česneku bych si tipnul, že ten tmavý wax vznikl jako první okolo sklizně a ten světlý později jako důsledek skladovacích podmínek.
    23. 4. 2018 17:24 Miroslav Čivrný
    Opravdu musím říct že česnek byl v pořádku usušen na dosti větrané půdě (bývalý seník). Žádný ze 40kg nejeví tyto příznaky a ani zpětnou vazbou se ke mě nedostali tyto informace. 
    Jak jsem psal výše, tyto dva svazky po cca 0.8kg jsem na zkoušku (po předčasném klíčení) přesunul na balkon kde byl vystaven mrazům i více jak -15.
    No uvidíme, musím zkoušet, zatím nemám vychytané ideální místo ke skladování ;-)
    Děkuji za informace ohledně tohoto problému a necháme prostor pro ostatní diskusi(^_-) 
    24. 4. 2018 8:44 Jiří česnek
    Stroužky zmrzli přesně tak to dělá v cibuli molik a vlnovník,tvrdých stroužků si nevšimnou pouze měkých uprostřed většího svazku při vysoké teplotě.Jinak dobře sušený česnek v malém svazku je kámen ,který nezmrzne .
    26. 4. 2018 5:43 Jan Kozák
    Dovolím si nesouhlasit. Takhle skutečně vypadají příznaky voskovitého odumírání stroužků (waxy breakdown), ale musel by to být snímek z konce srpna nebo ze září. Je však možné, že primární impuls mohl být stejný, proto nebyly po přemrznutí znehodnoceny všechny stroužky v cibuli.
    26. 4. 2018 8:46 Jiří česnek
    Jak uvádí Miroslav Čirvný česnek zmrznul přesně podle jeho popisu,se mě to několikrát stalo ve skladu v seníku a boudě ve velkých svazcích . Na roštu a malích svazcích na sadbu v říjnu se mě to nestalo ani za 50 let . Waxy breakdown vzniká ze smrtelných koktejlů hnojení ,česnek umírá už v září.

    konzumace sadby

    12. 3. 2018 13:41 Zakladatel vlákna: zdeněk šindlář
    Po podzimním zasazení Vekanu mi zbyly menší stroužky. Mám za to, že sadba není od vás nijak chemicky ošetřena a že se může běžně zkonzumovat. Je tomu skutečně tak? Děkuji
    12. 3. 2018 19:05 Jan Kozák
    Ano, máte pravdu, nespotřebovaná sadba je normálně použitelná v kuchyni.

    Zelenání česneku

    23. 1. 2018 9:47 Zakladatel vlákna: Helena Malá
    Dobrý den,
    pokud čenek rozdrtím a smíchám se solí zezelená. Nějaký chemický proces, ale čím to je? Stalo se to mojí známé.
     Děkuji
    25. 1. 2018 19:17 Jan Kozák
    Stejný dotaz se tu objevil před několika lety, ale myslím, že tehdy nikdo odpověď neznal. Já to také nevím.
    25. 1. 2018 21:49 Libor Hejduk
    Našel jsem článek v NY Times: Stručně jde o reakci látek obsažených v buňkách česneku. Po rozdrcení česneku dochází k vzájemným reakcím těchto látek a vytvoření struktury podobné chlorofylu (zelené barvivo rostlin zodpovědné za počáteční fázi fotosyntézy). Přesněji jde o vytvoření tetrapyrolového "kruhu". A barevnost těchto struktur a jiných látek už je otázka na pomezí fyziky a fyzikální chemie, což je obsáhlé téma, ale mimo tyto stránky.
    Odkaz na článek: http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html

    hlávkování

    22. 5. 2017 11:29 Zakladatel vlákna: Jana Kopecká
    Dobrý den, i já včera odhlávkovala první Bjetiny, nečekala jsem, že to bude tak brzo, sázela jsem až na Silvestra. Ostatní odrůdy zatím nic, u Bjetinu počítám, že během týdne odhlávkuju vše, těším se, jak si na stvolech pochutnám v salátě:-) Přeji všem úspěšnou sezonu.
    23. 5. 2017 7:00 Jan Kozák
    Nedávno jsem odpovídal, že letos očekávám pozdější objevení květenství, ale už jsem ho včera viděl taky. Takže to bude stejné jako loni.

    Obsah železa

    30. 9. 2015 9:17 Zakladatel vlákna: Jan Kašpar
    Já se domnívám, že modré, někdy mramorované modré zabarvení nakládaného česneku je způsobeno obsahem železa. Konzervárny používají prostředek na odželeznění. Jejich zavařený česnek je vždy sněhově bílý. Jaký je to prostředek, tedy "Éčko" nevím. (pravděpodobně benzoan sodný - ale to hádám). Na etiketě by příslušné "Éčko" mělo být uvedeno. Pak už je to snadné dohledat.
    30. 9. 2015 12:33 Hana Kopecká
    Pane Kašpare, železo je logičtější i  ta nestabilita po pár týdnech. Kdo umí ten umí a opraví i bývalého chemika :-) který si nevzpomněl ani na tumbulovu či berlínskou modř
    30. 9. 2015 14:18 Jan Kašpar
    No jo, ale co poradit paní Dáše, aby měla sněhobílý česnek? Prostě přidat nějaký ten skvestren, komplexní Fe složenina přejde na chelát a je vystaráno. Jenže který? To by chtělo nějakého potravináře. A taky aby to jó tak moc nebylo škodlivé. Ale které "Éčko" zvolit?
    30. 9. 2015 15:18 Hana Kopecká
    Já bych si s chutí šmákla na tyrkysovém česneku, radši než na konzervantu. Mě teda naloženej česnek takhle nádherně nikdy nezmodral, v salátu by to vypadalo skvěle :-)
    Co sorban, ten je poměrně neškodnej, ale tam "vadí" spíš to kyselé prostředí. Sama česnek radši nakládám do oleje, uchová si víc svou chut,nemodrá v tom octu má až enormě česnekové aroma, které je společensky skutečně za hranou.

    29. 9. 2015 11:39 Zakladatel vlákna: Dáša
    Dobrý den,
    nakládáme česnek do octového nálevu společně s chilli papričkami a někdy se stane, že česnek nehezky zmodrá. Čím je to způsobeno a lze tomu nějak předejít? Nevypozorovali jsme zatím žádnou souvislost s odrůdou česneku, papriček ani podmínkami skladování. Teplota, světlo a nálev jsou téměř stejné. Někdy to udělá i jedna zakoupená várka česneku ve 2 různých sklenicích. Co s tím? Na fotce je česnek pár hodin po zalití nálevem (barva světlá tyrkysová), druhý den je sytější a po několika týdnech jakoby zešedne (s nádechem do modra).
    29. 9. 2015 23:04 Hana Kopecká
    Osobně bych to přikládala nějakému barevnému komplexu vznikající v kyselém- octovém prostředí. Podle barvy mědi, cobaltu, v případě česneku a vyššího obsahu síry, nějak složený sirnatý komplex, který se po několika týdnech rozloží- barevně "zešedne".
    Spoléhám, že pan Kašpar bude vědět lépe než já:-)

    Recept

    29. 9. 2015 9:48 Zakladatel vlákna: Martin Balajty
    Dobrý deň, chcel by som sa opýtať, kedže máte veľké skúsenosti s cesnakom, či nepoznáte aj nejaký recept z cesnaku (elixír, tinktúra a pod.), ktorý by pomáhal pri chorobách, resp. prevencii. Vopred ďakujem.
    29. 9. 2015 20:18 Jan Kozák
    Já používám česnek čerstvý. Samozřejmě většinou stroužky, ale na jaře i celé rostliny, později stonky. A to mi při prevenci chorob stačí. Ja, ale k tomu si dám občas hlt slivovice.

    Zelený vršek česneku

    29. 8. 2013 22:56 Zakladatel vlákna: Magda Příbramská
    Dobrý den,

    zakoupila jsem si česnek a po oloupání se u jedné palice objevily u některých stroužků zelené vršky, někdy to jde skoro až k půlce stroužku. Je to jasně zelené, řekněme hráškově, s drobnou tmavší kresbou. Umístěné nikoliv ve středu, jako když klíčí, ale po celé mase. Obal česneku byl neporušený, takže světlo přímo ke stroužkům nemohlo. Jinak byly pěkné, pevné.

    Vím, že česnek může zezelenat při fermantaci (viz http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/cesnek.html), kontaktu s oloupanou cibulí či octem apod., a potom se jedná o neškodné barvivo podobné chlorofylu. Je pravda, že česnek skladuji v proutěné ošatce společně s cibulí, ale nedošlo ke kontaktu mezi oloupanými plodinami a je to poprvé, co něco takového vidím.

    Zajímalo by zda se nemůže jednat o nějakou chorobu. Je tento česnek bezpečný ke konzumaci a jaká je příčina?

    Předem děkuji za odpověď a přeji pěkný den
    30. 8. 2013 11:56 Jan Kozák
    Příčinu tvorby chlorofylu neznám, ale obavy o své zdraví mít nemusíte. Dělejte topinky a česnekem nešetřete.

    Váš názor..na česnek z Číny...)

    17. 8. 2013 19:27 Zakladatel vlákna: Jaroslav Kříž
    Dobrý den pane Kozáku,

    Pokuste se nezaujatě vyjádřit na kvalitu česneku z "Číny"u nás v prodejně nabízí česnek "dovoz z Číny" cena je samozřejmě někde jinde, než u naších česneků.Vzhledově vypadá lákavě.
    17. 8. 2013 21:25 Jan Kozák
    Abyste mě nepodezříval (třeba oprávněně) ze zaujatosti, tak si jeden takový česnek kupte a uvidíte sám. Dokonce jsem nedávno slyšel, že uzenáři rádi čínský česnek používají, protože je to podstatně levnější hmota než maso. Je to totiž pouze hmota téměř bez chuti. Abyste jím ochutil jídlo, potřebujete ho několikrát více než českého, takže v konečném výsledku je vlastně dražší než ten náš.

    Hlávkování

    23. 6. 2013 15:57 Zakladatel vlákna: Jiří Snášel
    Nedávno se zde někdo dotazoval na využití "výhonků" - odlámaných stvolů z paličáku. Již řadu let to praktikuji následovně: ulámané stvoly ihned nakrájím na malé válečky, dám do sáčků a zavaxuji. Vysátím vzduchu zmenším objem sáčku a aroma česneku necirkuluje ledničkou či mrazákem.
    Důležitá je má další zkušenost - zamrazení. Čerstvé nemají takovou chuť jako mražené a jsou jemnější. Doma je mívám v mražáku až do jara, v kuchyni mají všestranné použití.
    23. 6. 2013 15:58 Jiří Snášel

    Česnek ...Vrcholy s pacibulkami - co něma

    10. 6. 2013 10:56 Zakladatel vlákna: Jiří Král
    Dobrý den. Přišel jsem k Vám na radu. Co udělat s vrcholy s pacibulkami. Mám jich několik stovek. Je mi to líto vyhodit. Má někdo nějaký recept - co si z nich připravit? Možná to pomůže i dalším pěstitelům, aby všechny pacibulky nevyhazovali. Děkuji za dobré nápady a rady. jk
    10. 6. 2013 13:27 Hana Kopecká
    Dobrý den, já delikatesní odlámané stvoly krájím na jemno a dávám do jakéhokoliv salátu. Mají luxusní česnekovou chut, ale nejsou tak výrazné jako čerstvý česnek. Také je osmahnu pokrájené na másle a mám jako přílohu k jídlu. Další tip osmahnu je pokrájené s cibulkou na tuku a podusím s rajčaty. Někdo tu loni radil, že si je pokrájí a zamrazí a používá při dušení masa. Snědli bychom jich víc než naroste, u mě období česnekových stvolů navazuje na chřestové radovánky

    Mnostvo dusíka

    26. 5. 2013 8:14 Zakladatel vlákna: JOZEF CHŇUPKA.
    Pán ing. Kozák chcem sa spýtať či toľko krát hnojenie cesnaku dusíkom napr. 2x liadok plus 2 x močovina nieje veľa na konzumný cesnak .Myslím tým či to nieje ako na potravinu ktorá je na jedenie predusíkované a či ste niekedy nerobili rozbor na množsto dusičnanov .Na cesnak ,ktorý je na sadbu to nemá vplyv ale zaujíma ma na konzumáciu.Ďakujem za odpoveď
    26. 5. 2013 9:06 Jan Kozák
    Odpověď je dost složitá. Množství dusičnanů v česneku nemá asi velký vliv na jejich celkový příjem v potravě, protože toho česneku nesníte tolik co třeba zelí (u Vás kapusty). Záleží také na zásobě dusíku v půdě a konkrétní schopnosti česneku tento dusík přijímat. Právě letos jsou s příjmem živim u česneku nějaké problémy. Zda-li za ně může průběh zimy nebo něco jiného, to už by byla otázka pro vědecké pracoviště.

    klíčky

    24. 2. 2013 10:43 Zakladatel vlákna: Macek
    Dobrý den,
    slyšel jsem, že zelené klíčky ve stroužcích česneku jsou
    nevhodné ke konzumaci, protože způsobují žaludeční potíže.
    Jsou tyto fámy pravdivé?
    Děkuji za odpověď.
    24. 2. 2013 19:48 Jan Kozák
    Osobně si myslím opak, vždyť to nejlepší , co ve stroužku bylo, se přesunulo do "klíčku".

    Tomáši Pščolkovi

    19. 7. 2012 19:27 Zakladatel vlákna: Miklasova Anna
    Věčná škoda,tak se uchovává jen česnek,který není 100% zdravý.Jinak usušit s natí,očistit,nechat asi 20cm stonky,splést do copů,jakkoli svázat provázkem a pověsit v kuchyni.Vydrží do nového.
    20. 7. 2012 14:38 Martin Zemanov
    Česnek ať si pán podle mě uschovává každý jak chce, třeba pánovi vyhovuje více pasta. A vidím že se ptal jestli ho musí sušit a ne jak ho sušit. .....Stejně jako bude smazán můj příspěvek, protože nejsem moderátor, smazal bych i ten Váš, protože mimo.

    Sušit?

    19. 7. 2012 14:55 Zakladatel vlákna: Tomáš Pščolka
    Dobrý den, předem bych rád poděkoval za vynikající loňskou sadbu. Dnes jsem sklidil a takovou bohatou úrodu jsem ještě neměl. Mám na Vás dotaz, zpravidla skladuji česnek tak, že jej oloup pomelu a smíchám se solí a dám do sklenic. Musím česnek sušit, když jej takto zpracovávám? Protože vlhký se lépe loupe.
    Děkuji a přeji krásný den
    19. 7. 2012 18:44 Jan Kozák
    Myslím si, že v tomto případě je sušení zbytečnou pracovní operací.

    Splétání do copů

    14. 6. 2012 13:52 Zakladatel vlákna: Michaela Cermanová
    Dobrý den, vím, že to tady všichni víte, ale mohli byste mi poradit kdy je nejlepší splétat česnek do copů, případně znáte někdo srozumitelný návod?
    Velmi děkuji !

    Květní stvol

    3. 6. 2012 21:29 Zakladatel vlákna: Robert Fleischmann
    Dobrý večer, chci se zeptat, jestli se mají květní stvoly vylamovat opakovaně nebo stačí jen jednou. Jednou jsem již vylamoval a stvoly stále rostou (samozřejmě bez květu). Tak jsem si říkal, že to vylámu znovu kvůli použití v kuchyni. Výborná pochoutka :). Hezký večer a díky. R. F.
    4. 6. 2012 6:38 Jan Kozák
    Pokud je chcete použít v kuchyni, pak je podle potřeby odebírejte, ostatní ponechte na rostlinách - je to zelená plocha, v níž probíhá fotosyntéza.
    4. 6. 2012 22:18 Robert Fleischmann
    Ok, díky za radu.

    květenství

    25. 5. 2012 23:41 Zakladatel vlákna: Milan
    Dobrý den, rád bych se zeptal na odstraňování květenství, píšete že se má zalamovat pomalu začínáji vykukovat první je dobré je odstaňovat postupně nebo můžu počkat až budou venku skoro všechny? a ještě co s květy nechávat je na pozemku nebo je dát do hnojiště? Děkuji MIlan
    26. 5. 2012 23:48 Jana Kopecká
    Dobrý den, já budu květní stvoly konzumovat. Dusit na másle případně zkusím marinádu na maso. Radila to takto paní Mihulková. Už v loni jsem při vylamování ukusovala poupátka a chutnala mi. Někdo asi bude řešit jak je to s obsahem chemie ve stvolu, ale já se přiznám, že to neřeším. Žádný postřik jsem neaplikovala, jen přihnojila ledkem a říkám, si že to bude OK. Ale je to určitě na každém z nás, jestli dá vylámaná květenství na kompost a nebo si je podusí.
    27. 5. 2012 20:46 Jiří Snášel
    Máte pravdu. Již několik let to praktikuji, mojim známým tuto surovinu též dodávám. Prostě stvoly nakrájím na asi centimetrové kousky, napěchuji do krabiček, zamrazím a během zimy přidávám do vaření, má to všestranné použití!
    27. 5. 2012 21:03 Jan Kozák
    Je lepší odstranit květenství co nejdříve, tedy několikrát postupně jak se začíná objevovat mezi listy. Pokud odstraněná květenství nepoužijete na konzum, jak je uvedeno níže, nechávejte je na pozemku, vynášení je zbytečné.

    Kontakt E-mail, telefon, adresa

    Ing. Václav Kozák a Ing. Jan Kozák
    Chvojenec 75, 534 01 Holice
    IČO: 05439710
    Kontakt

    cesnek@cesnek.cz
    E-mail není určen k poradenství.
    Rádi Vám poradíme v diskusi.

    Obchodní podmínky
    Reklamační formulář

    Šlechtění česnekové sadby Grafika zpracována Odemne